Жареные на вертеле перепела по-охотничьи - PutpeliuUkis

Жареные на вертеле перепела по-охотничьи

Ингредиенты

На 2 порции: 4 тушки перепелов, 200 г шпика (или копченой свиной грудинки), 8 виноградных листьев, 1 кусочек сливочного масла, 1/2 стакана бульона, 4 ломтика белого хлеба, соль, перец, 2 ст. ложки жира.

Приготовление

Для приготовления этого блюда необходим 1 деревянный вертел из букового дерева: длина вертела должна быть равна длине противня, в котором будут запекаться перепела.

Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи маслом, смешанным с солью и черным перцем, завернуть в ломтики шпика и 2 виноградных листа, обвязать нитками и надеть на вертел. Затем прикрепить вертел на грань противня, слегка сбрызнуть жиром и жарить в сильно разогретом духовом шкафу, часто переворачивая (повертывая вертел) и сбрызгивая жиром и бульоном.

Ломтики хлеба слегка смочить в бульоне и обжарить в сильно разогретом жире.

Готовых перепелов снять с вертела, освободить от ниток и листьев и положить на поджаренные канапе.

Непосредственно перед подачей полить соком, образовавшимся при жарении.